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            食品生產環境對凈化車間的要求是什么

            時間:2018-07-05 17:19:02 閱讀:

              食品生產環境對凈化車間的要求是什么?食品生產環境與食品接觸的設備、人員和空氣等潔凈度都是有關系,安全生產控制目的是為了防止食品在不衛生的條件下加工生產。食品生產用潔凈區的污染控制是食品生產環境控制的關鍵環節,其控制對象包括塵粒和微生物。

            食品生產環境對凈化車間的要求是什么

              進入無塵車間前之注意事項

              a、任何人進入無塵車間工作或參觀,須依規定換穿無塵衣。

              b、非經無塵車間主管許可不得將私人物品(手提袋、書籍等)及非潔凈室所使用之工具攜入無塵車間;維修用之手冊及工具在用畢后應立即收起。

              c、原物料進無塵車間時,需先在外面拆箱及拭凈,并置于貨物風淋室攜入無塵車間。

              d、無塵車間、辦公區均為禁煙區,若有吸煙,須于抽后并漱口后,方可進入無塵車間。

              e、在無塵車間內,不得飲食、嬉鬧,或從事其它與生產無關的事情。

              f、進入無塵車間者應保持身體潔凈,頭發應常梳洗,并禁止使用香水及化妝品。

              g、進入無塵車間內不得穿著短褲及布鞋、襪子。

              進入無塵車間之程序

              a、踏上換鞋區入口之地板前,必須先將外鞋脫下。

              b、外鞋置于鞋柜之中,進入換衣區換穿無塵衣,依規定進入空氣風淋室作空氣浴

              c、空氣洗凈室內,不可超過6個人同時進入。

              d、為避免影響空氣正常循環及除塵效果,人員不可倚靠在空氣風淋室的門或墻上。人員必須站立于空氣洗凈室中央踏腳板上輕微搖動雙手旋轉360度,以幫助灰塵掉落。

              e、風嘴方向正常應是向下吹氣,請勿隨意撥弄調整好的風嘴方向,以求達到最大的除塵效果。

              f、頭發必須蓋在頭罩之內,必要時可使用發罩。

              g、口、鼻必須蓋在口罩之內:口罩使用后即應丟棄,不可重復使用;頭罩下擺必須完全扎入無塵衣之衣領內。

              h、無塵衣穿著程序: (1)頭罩 (2)無塵衣 (3)防護鞋(若用臨時鞋套時,則需最先穿鞋套)。當穿上無塵衣時,識別證必須掛在無塵衣外。

              四、脫無塵衣之注意事項

              a、若穿戴有手套時,出無塵車間后脫下手套洗手完畢才可開始脫無塵鞋、無塵衣。

              b、脫無塵衣程序: (1)頭罩 (2)衣服 (4)鞋子

            食品生產環境對凈化車間的要求是什么

              食品是以小麥粉、白砂糖、食用油等為主要原料,使用或不使用酵母、泡打粉、乳化劑等輔料,采用打面、發酵或不發酵、醒發、稱重、成型、烘烤、冷卻、包裝等工藝,加工而成的一類食品,具有品種繁多、口味各異、營養豐富、食用方便等優點,消費人群廣泛,產銷量巨大。我國烘焙食品產業高速發展,大型烘焙食品企業的食品也會遭受細菌、霉菌、酵母菌等微生物污染,出現發霉變質、保質期縮短的問題,既影響食品安全,又影響烘焙企業自身發展。

              食品公司主要生產生法式軟面包、燒貝殼、蛋黃派、月餅、糖果等食品,為了進一步提高食品安全質量,烘焙食品企業都會建造十萬級凈化車間,提高凈化車間的潔凈度、阻止微生物污染食品,從而避免食品發霉變質、延長烘焙食品保質期。

              現在多種食品生產中都使用萬級凈化車間,包括面包、蛋糕、蛋黃派、餅干、歐式軟面包、月餅、花生酥、芝麻糖等烘焙食品,以及肉制品、乳制品、水產制品等多種食品。

              無塵車間安全守則

              1.一般守則:

              a、在無塵車間工作時必須確切地了解每一個工作站可能發生的危險及應采取之安全防護工作。

              b、善加使用一些防護設備如眼鏡、手套等等。

              c、在工作的區域應保持清潔。

              d、所有化學品應詳加標示。

              e、使用化學品后雙手需洗凈方能飲食或抽煙。

              f、處理廢棄物時應遵守有關廢棄物處理之規定。

              g、熟悉緊急應變的步驟及工作區域之緊急應變設備(如滅火器,逃生呼吸器等)之放置位置。

              食品生產環境對凈化車間的要求是什么?食品企業使用十萬級凈化車間進行全程質量控制,還是必須的,可有效預防微生物污染食品、延長食品保質期,從而保障我們舌尖上的美味和安全。


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